Rosmarinkartoffelecken mit Tomatensalsa und Spitzkohlsalat

Heute gab es ein schnelles, aber sehr gesundes Gericht: Rosmarinkartoffelecken mit Tomatensalsa und Spitzkohlsalat. Die Kartoffelecken wurden fettarm im Ofen gebacken, lediglich mit 1 EL Olivenöl und Gewürzen für den Geschmack. Auch die Tomatensalsa hab ich schnell selber gemacht als Alternative zu Ketchup. Dazu gab es den knackigen Spitzkohlsalat mit Orangen und ein paar Walnüssen, der gerade im Winter Saison hat und gerne gegessen wird.

Zutaten für 2 Personen:

Für die Kartoffelecken:

8 mittelgroße Bio-Kartoffeln
1 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver scharf oder edelsüß
1 TL Kräuter der Provence
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
1/2 Hand voll glatte Petersilie gehackt
etwas Meersalz
schwarzer Pfeffer

Für die Tomatensalsa:

250 g passierte Tomate (Alternative: 1 Dose ganze Tomaten oder frische Cocktailtomaten)
1 kleine rote Zwiebel
2 EL Tomatenmark
1 TL Kräuter der Provence
etwas frische Petersilie
2 Knoblauchzehen
1 Spritzer Agavendicksaft
2 TL Paprikapulver scharf oder edelsüß
1/2 rote Paprika
1 EL Olivenöl
etwas Meersalz
schwarzer Pfeffer

Für den Salat:

3 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig 
1/2 Spitzkohl
1/2 rote Paprika
1 Orange, filitiert
etwas glatte Petersilie
etwas Schnittlauch
ein paar Walnüsse
1 Spritzer Agavendicksaft

etwas Limettensaft oder Zitronensaft

etwas Meersalz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 °C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln gut waschen und dann halbieren und in grobe Würfel oder Scheiben schneiden. Die Schale kann man mitessen, denn genau dort sind viele Vitamine enthalten. Wer das nicht mag, kann die Kartoffeln auch schälen.

2. Die Rosmarinblätter vom Zweig zupfen und grob hacken. Dasselbe auch mit der Petersilie. 1 Knoblauchzehe pellen und in kleine winzige Würfelchen schneiden. Dann die Kartoffelecken in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, den Kräutern (Hälfte der Petersilie für Später zurücklegen) und dem Knoblauch, sowie mit 1 TL Paprikapulver, 1 TL Kräuter der Provence und Salz und Pfeffer würzen. Am einfachsten geht dies, wenn man einen Deckel auf die Schüssel macht und dann alles kurz durch schüttelt, damit sich die Gewürze gut verteilen.

 3. Nun die Kartoffelecken gut auf dem Backblech verteilen und darauf achten, dass sie etwas Abstand zueinander haben. Wer für mehr Personen kocht, bei dem sich die Kartoffeln dann stapeln, muss damit rechnen, dass sich die eventuell Backzeit erhöht.  Dann kommen sie in den Ofen für ca. 25 - 30 Minuten, etwa solange bis sie schön goldbraun geworden sind und etwas knusprige haut bekommen, aber nicht zu dunkel geworden sind.

4. Währenddessen kam man die Tomatensalsa ansetzen. Dazu die Zwiebel und die restlichen Knoblauchzehen in Würfelchen schneiden. Außerdem 1/2 rote Paprika in grobe Würfel teilen.

5. Die Zwiebeln, der Knoblauch und die Paprika werden mit 1 EL Olivenöl angeschitzt, bis die Zwiebeln glasig werden und die Paprikastücke noch Biss haben.

6. Dann das Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Und zum Schluß mit passierter Tomate ablöschen. Man kann auch eine Dose mit ganzen Tomaten nehmen und diese klein machen oder frische Cocktailtomaten. Doch bei ganz frischen Tomaten braucht die Salsa mehr Zeit zum Einkochen und ist je nach Tomate nicht sehr aromatisch, da viele Tomaten leider oft wässrig als tomatig schmecken. Doch das ist Eurem Belieben einfach überlassen. Zum Schluß ein Spritzer Agavendicksaft, 1-2 TL Paprikapulver scharf oder edelsüß, 1 TL Kräuter der Provence, etwas Petersilie, Salz und Pfeffer hinzugeben und abschmecken. Nun lässt man die Salza bei kleiner Hitze gut einkochen. Sollte die Salsa nicht genug andicken, kann man sie zur Not noch mit ein wenig Speisestärke andicken, aber es ist nicht nötig, wenn man ihr Zeit zum Einkochen gibt.

7. Spitzkohl, sowie die restliche rote Paprika in feine Streifen schneiden. Tipp: Man kann den geschnittenen Spitzkohl noch einmal durchkneten mit der Hand. Das macht ihn zarter und sanfter im Geschmack. Walnüsse fein hacken. Die Orangen von der Schale befreien und die Filets herausschneiden. Den Saft des übrigen Gehäuses über dem Salat auspressen. Nun den Salat in einer Schüssel zusammen mit dem Rest frischer Petersilie (es passt auch etwas Schnittlauch dazu) vermischen. Alles mit 3 EL Olivenöl, 2 EL Apfelessig, einem Spritzer Zitronensaft, einem Spritzer Agavendicksaft und etwas Meersalz und Pfeffer vermengen und abschmecken. Dann müssten die Kartoffelecken fertig sein und man kann sie samt Salsa und Salat schön anrichten.

 So simpel, wie lecker ;) Guten Appetit!