Zutaten:
1 mittelgroßer Spitzkohl
4 Möhren
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL körniger Dijon Senf
350 ml Gemüsebrühe (vegan)
3 EL Olivenöl
1 EL Agavendicksaft
2 TL Curry
eine Prise Kreuzkümmel
6-7 mittelgroße Bio-Kartoffeln
1 TL Oregano
schwarzer Pfeffer
Meersalz
Paprika Edelsüß
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 200° Umluft vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfelchen schneiden und in einer Schüssel mit Deckel geben. Dann kommen 1 EL Olivenöl, Pfeffer, Paprika Edelsüß, Oregano und etwas Salz hinzu. Deckel drauf und alles gut durchschütteln, bis sich die Marinade gut um die Würfelchen gelegt hat. Dann diese auf einem Blech mit Backpapier legen, so dass alle Würfelchen halbwegs gut auseinander liegen. Diese kommen dann für 30-40 Minuten in den Ofen, bis sie goldbraun werden und leicht knusprig. Je nach Ofen sollte man sie einfach im Auge behalten.
2. Spitzkohl putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Kohlblätter in 2 cm breite Streifen schneiden. Möhren und Zwiebel schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Nun das ganze Gemüse in einem Topf in 1 EL Olivenöl anbraten und bei mittlerer Hitze glasig andünsten.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 25 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse bissfest gar ist.
5. Dann die Brühe soweit abgiessen, dass noch ein wenig im Topf übrig bleibt. Nun das Gemüse mit Dijon-Senf, Agavendicksaft, 1 EL Olivenöl, Curry und Kreuzkümmel abschmecken und würzen. Alles noch etwas nach Geschmack abschmecken und salzen. Mit den Kartoffelwürfeln servieren. Dazu passt auch gut ein kleiner frischer Tomatensalat oder etwas Bio-Tomaten-Ketchup.
Viel Freude beim Nachkochen ;)
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