1 EL Olivenöl
1 kleiner Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten
2 Möhren
1 Zucchini
2-3 mittlere Bio-Kartoffeln
1 Strauchtomate
1 rote Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
4 EL Korma Curry Paste
400 ml Kokosmilch (ungesüsst)
1 TL Koriander gemahlen
1 EL Tomatenmark
etwas frischer Koriander oder glatte Petersilie
Meersalz
schwarzer Pfeffer
Beilage:
240 g Basmati Reis oder Naan Brot
Zubereitung:
1. Die kleinen Röschen vom Blumenkohl abschneiden. Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Zucchini in grobe Stückchen schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Je gleicher die Gemüsestückchen sind, um so einfach ist es nachher, dass alles gleich schnell gar ist.
2. In einem Topf mit Öl das Gemüse etwa 5 Minuten anbraten. Dann kommen Zwiebeln und Knoblauch hinzu und werden weitere 2 Minuten auf mittlerer Hitze mit angeschwitzt. Dabei alles immer gut umrühren.
3. Nun kommt die Korma Paste und die Kokosmilch hinzu. Alles gut umrühren und kurz aufkochen lassen. Dann mit Deckel etwa 10 Minuten auf mittlerer Hitze vor sich hin köcheln lassen. Strauchtomate in grobe Stücke schneiden und ebenfalls hinzugeben.
4. Währenddessen 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen und den Basmatireis hineingeben. Kurz aufkochen lassen und dann zugedeckt auf schwacher Hitze 10-15 Minuten sanft köcheln und quellen lassen. Dann vorsichtig in einem sieb abtropfen lassen. Petersilie grob hacken.
5. Deckel von Korma abnehmen, nochmal rühren und weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen bis das Gemüse durch gegart aber noch bissfest ist. Zum Schluss mit etwas Tomatenmark und Koriander abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit frischem gehackten Koriander oder glatter Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Naan Brot oder etwas gekochter Basmatireis.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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