Vollkornspaghetti Tofunese mit Zucchini und Erbsen

Heute gab es mal fruchtige Vollkornspaghetti Tofunese mit Zucchini und Erbsen - eine vollwertige Abwandlung der klassischen veganen Spaghetti Bolognese, die ich sicherlich auch gerne nochmal vorstelle. Doch heute sollte die Tomatensauce vorallem mit frischem Gemüse wie Zucchini, Erbsen und Paprika glänzen und ohne veganen Rotwein zubereitet sein. Das Tofu bot die Proteine und die pikante Mischung aus Chili und Oregano brachte den würzigen Pfiff in das Gericht.

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Vollkornspaghetti
250 g Natur Tofu
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
1 Zucchini
100 g TK Erbsen
4 EL Tomatenmark
1 Dose Tomaten
200 ml Gemüsebrühe  (vegan)
2 TL Oregano
1 TL Paprika Edelsüß
1/2 TL Chilipulver
schwarzer Pfeffer
1 TL Meersalz
2 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 TL Agavendicksaft

Nach Bedarf/Wunsch:

Hefeflocken, frischer Basilikum, geröstete Pinienkerne zum Dekorieren

Zubereitung:

1. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch würfeln. Zucchini erst in Scheiben und dann in kleinere Stückchen schneiden. TK-Erbsen mit warmen Wasser abspülen und beiseite stellen. Gemüsebrühe vorbereiten.Tofu mit einer Gabel in kleine Krümelchen zerdrücken.

2. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Tofu-Krümelchen darin 3-5 Minuten scharf anbraten, bis der Tofu beginnt leicht gelblich braun zu werden.

3. Dann gibt man Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Zuchini und Erbsen hinzu und brät sie weitere 5-7 Minuten schön an. Bis man sieht, dass alles gut angebraten ist.

4. Jetzt das Tomatenmark untermischen und weitere 2 Minuten mit anrösten. Dann alles mit der Dose Tomate und der Gemüsebrühe ablöschen.

5. Die Vollkorn-Spaghetti ins kochende Wasser geben und etwa 7 Minuten bissfest garen.

6. Die Sauce mit Oregano, Chilipulver, Paprikapulver, Agavendicksaft, Pfeffer und Meersalz würzen. Außerdem gibt man ein Lorbeerblatt hinzu und lässt dann die Sauce auf mittlerer Hitze vor sich hin köcheln, bis die Spaghetti fertig sind. Zum Schluß kann man das Lorbeerblatt entfernen, es diente nur zum Geschmack.

7. Zusammen servieren. Nach Wunsch kann man auch mit frischem Basilikum, gerösteten Pinienkernen oder Hefeflocken garnieren.

Guten Appetit!