Bunter Dreierlei-Erbsen-Reistopf

Ich liebe mittlerweile Erbsen und weil es nicht genug von Ihnen geben kann in einem Gericht, habe ich heute einen Bunten Dreierlei-Erbsen-Reistopf gezaubert mit grünen Erbsen, Kichererbsen und Zuckererbsen. Bunt und aromatisch macht den Reistopf die rote Paprika, Tomate, Bohnen und die knackigen Blumenkohlröschen. Verfeinert mit Koriander, Kreuzkümmel, Chili, frischer Petersilie und Kräutern der Provence war dieser Reistopf ein echter Traum.

 
Zutaten für 6 Portionen:

1/2 Blumenkohl (Röschen davon)
140 g Zuckererbsen
80 g grüne TK Erbsen
1 Glas Kichererbsen
1 rote Paprika
1 Hand voll TK grüne Strauchbohnen
1 rote Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
3-4 Knoblauchzehen
1 Dose Tomaten
3 EL Tomatenmark
500 ml Gemüsebrühe (vegan)
300 g Reis
1 EL frische glatte Petersilie (gehackt)
1/2 TL Koriander
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprika Scharf
1/2 TL Chilipulver (hier vorsichtig würzen)
1 TL Kräuter der Provence
Pfeffer
Meersalz
2-3 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Röschen vom Blumenkohl abtrennen. Zuckererbsen in Rauten schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen. TK Erbsen und TK Bohnen mit warmen Wasser abwaschen und beiseite stellen.  Rote Paprika in grobe mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Gemüsebrühe vorbereiten. Frische Petersilie fein hacken.

2. In einem Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Paprika, Blumenkohl, Zuckererbsendarin etwa 5 Minuten anbraten, bis alles leicht Farbe bekommt.

3. Nun gibt man die Dose Tomate und das Tomatenmark bei und schwitzt alles zusammen nochmal kurz mit an. Die Tomaten dabei im Topf vorsichtig mit einem Messer grob stückeln. Ich lege sie dazu immer auf meinen Holzschaber, das geht einfacher.

4. Reis waschen, hinzugeben und alles verrühren. Nochmal kurz mit anschwitzen lassen.

5. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Nicht zuviel, erstmal soviel, dass der Reis etwa 1 cm mit Flüssigkeit überdeckt ist. Kurz aufkochen lassen und dann zugedeckt auf mittlerer Hitze vor sich hin köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und eventuell etwas Wasser zuschütten, damit Reis und Gemüse gar werden können, jedoch nie zuviel.

6. Nach etwa 25 Minuten gibt man die Bohnen, die grünen Erbsen, die Kichererbsen und auch die frische Petersilie hinzu. Alles mit Koriander, Kreuzkümmel, Chili, Paprika, Kräuter der Provence, sowie Pfeffer und Salz würzen.

 
7. Etwa weitere 15 Minuten auf geringer Hitze zugedeckt weiterköcheln lassen. Solange bis der Reis gar ist, aber der Blumenkohl noch leicht biss hat. Die Flüssigkeit verdampft nach und nach, bis nur noch wenig übrig bleibt. Dann ist es einfach perfekt.

 
Guten Appetit! 

Bananen-Mandel-Brot

Das vegane Rezept habe ich von meiner Mutti bekommen und möchte es Euch auf keinen Fall vorenthalten, weil es einfach himmlisch lecker ist. Dieses Bananen-Mandel-Brot ist einfach ein Traum - Fluffig, saftig und die feinen Mandelstifte geben dem Brot das gewisse Etwas. Bananenbrot ist leicht süß durch die Bananen, aber auch nicht zu sehr. Auch ganz ideal, um es morgens als süßes Brot mit Marmelade zu essen oder eine Scheibe pur nachmittags zum Tee. Ich werde es so immer wieder machen. An dieser Stelle einen lieben Dank an meine Mutti, die so lieb war es zu backen und die sich so liebevoll mit dem Thema Vegane Ernährung auseinandersetzt ;)

Zutaten:

2 sehr reife Bananen
250 g Mehl
50 g Zucker
2 TL Vanillezucker
2 EL Rapsöl
2 TL Backpulver
ca. 75 ml Sojamilch
40 g gehobelte Mandeln oder Mandelstifte

Zubereitung:

1. Ofen auf 180° C (Umluft 160° C) vorheizen. Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Nun Zucker, Vanillezucker und Öl hinzugeben und mit den Quirlen des Handrührgerätes verrühren.

2. Mehl und Backpulver zuerst gut vermischen. Dann gibt man diese Mischung hinzu und rührt sie unter. Dabei soviel Sojamilch zugeben, dass der Teig zäh vom Löffel reißt. Die gehobelten Mandeln bis auf 2 EL unterrühren.

3. Den Teig in einer mit Backpapier ausgelegten Kastenform glatt streichen. Mit dem Rest der Mandeln bestreuen und im heißen Ofen etwa 45 Min. backen.

Viel Spaß beim Nachbacken ;)

Spaghetti in Bärlauch-Zuckererbsen-Sauce mit Tofu Basilico

Perfekt im Frühling - Diese Spaghetti in Bärlauch-Zuckererbsen-Sauce mit Tofu Basilico verführt durch den sanften Bärlauch-Geschmack, der an Knoblauch errinnert. Die gebratenen Basilikum-Tofu-Würfelchen geben dem Gericht noch das gewisse Etwas. Bärlauch wurde übrigens schon früher als Heilpflanze genutzt, da sich seine ätherischen Öle positiv auf Verdauung, Atemwege, Leber, Galle, Magen und Darm auswirken. Er hilft außerdem bei Arteriosklerose, Bluthochdruck und Darmerkrankungen. Diese Frühlingspflanze bringt wieder Schwung in den Stoffwechsel und wirkt sich positiv auf den Cholesterinspiegel aus. Frisch, leicht und unheimlich lecker!

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Vollkornspaghetti

1/2 Bund Bärlauch
1 Basilikum Tofu (z.B. von Taifun)
1 rote Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
125 g Zuckererbsen
1 rote Paprika
1 Dose Tomaten
4-5 EL Tomatenmark
175 ml Gemüsebrühe (vegan)
5 Dattel-Tomaten
2 EL frische glatte Petersilie (gehackt)
1 TL Paprika Edelsüß
1/2 TL Paprika Scharf
2 TL Oregano
Pfeffer
Meersalz
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Bärlauch waschen und in Streifen schneiden. Petersilie grob hacken. Zuckererbsen in Rauten schneiden. Paprika würfeln. Basilikum Tofu in kleine Würfel schneiden.

2. In einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl die Tofu Würfel anbraten, bis sie leicht braun und knusprig von außen sind. Dann nimmt man sie heraus und stellt sie erst einmal beiseite.

3. In dem restlichen Öl dann einfach Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Zuckererbsen anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden und das Gemüse Farbe bekommt. Also etwa 3 Minuten.

4. Nun das Tomatenmark hinzugeben, mit unterrühren und alles noch einmal kurz anschwitzen.

5. Mit der Dose Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Die Tomaten dabei vorsichtig zerkleinern.

6. Bärlauch und Petersilie hinzugeben und alles gut würzen mit Paprika Edelsüß und Paprika Scharf, sowie Oregano, Pfeffer und Meersalz. Außerdem kommen die Tofu Würfel wieder hinzu. Die Sauce nun auf mittlerer Hitze vor sich hin köcheln lassen.

7. Jetzt können die Spaghetti im kochenden Wasser 8-10 Min. al dente kochen. Vor dem Servieren gibt man die Dattel-Tomaten hinzu und rührt sie kurz unter, aber nicht mehr erhitzen. Sie sollen für Auge sein und nicht ihren Biss verlieren.

Guten Appetit! =)

Mediterranes Ofengemüse mit Petersilie

Gerade im Frühling wünscht man sich frisches, knackiges Gemüse, was leicht und einfach ist und dennoch mit deftiger Würze besticht. Daher gab es heute Meditteranes Ofengemüse mit Petersilie -  Zucchini, Paprika, rote Babykartoffeln sowie Zwiebeln und Knoblauch in einer Gewürzmarinade aus frischer Petersilie, Olivenöl, Kräutern der Provence und Paprikagewürz. Herrlich lecker!

Zutaten für 3-4 Portionen:

700 g rote Babykartoffeln
2 Zucchini
1 1/2 rote Paprika
1 rote Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1/2 Bund frische glatte Petersilie
2 TL Kräuter der Provence
1 TL Paprika Edelsüß
etwas Paprika Scharf
schwarzer Pfeffer
1 TL Meersalz
etwas Zitronensaft

Zubereitung:

1. Der Ofen wird auf 200 ° C Umluft vorgeheizt. Babykartoffeln waschen und vierteln. Zucchini in breite Scheiben schneiden und dann je nach Größe halbieren oder vierteln. Paprika in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und grob würfeln.

2. Dann die frische glatte Petersilie fein hacken.

3. Das Mischgemüse nun eventuell in zwei Portionen aufteilen und diese dann in einer Schüssel mit jeweils der Hälfte des Öles, der Gewürze und Kräuter mischen. Dazu einfach den Deckel drauf, alles gut schütteln bis das Gemüse von der Marinade bedeckt ist.

4. Zum Schluß das Ofengemüse auf einem Blech mit Backpapier verteilen, so dass die Innenseite der Kartoffeln möglichst nach oben zeigt und das Gemüse schön auseinander liegt. Mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln. Für 30-40 Minuten im Ofen backen, bis das Gemüse innen durch und außen leicht knusprig gebräunt ist. Heiß servieren und dazu einen Dip anbieten (z.B. Barbecue Sauce (vegan von Heinz) oder selbstgemachte vegane Mayonnaise oder Ketchup). Auch prima ist ein Salat dazu.

Tipp: Im Winter kann man solch ein Ofengemüse auch sehr gut mit Süßkartoffeln, Pastinaken, Roter Bete, Rosenkohl oder Fenchel machen. Einfach mal auf das eigene Bauchgefühl achten ;)

Guten Appetit!

Kohlrabi-Pommes mit veganem Aioli

Heute gab es eine schöne Alternative zu Kartoffel-Pommes - leckere Kohlrabi-Pommes mit veganem Aioli (spanischer Knoblauchmayonnaise) - dazu haben wir noch einen knackigen bunten Salat serviert. Auch wenn die Konsistenz niemals so knusprig wie bei normalen Pommes sein kann, sind sie aber sehr fein und aromatisch im Geschmack.

Zutaten für 2 Personen:

2 Kohlrabi
1 EL Olivenöl
Paprika Scharf
Paprika Edelsüß
schwarzer Pfeffer
Meersalz


(nach Geschmack: eine Messerspitze Chilipulver/ eine Messerspitze Rotes Curry Pulver)


Vegane Aioli:


150 Rapsöl (ist am neutralsten und besten geeignet)
50 ml Soja-Drink (ungesüsst)
1-2 TL Zitronensaft
1/2 TL Senf
3-4 Knoblauchzehen
etwas Pfeffer
etwas Meersalz

Beilage: Bunter Salat, z.B. aus

1/2 Eisbergsalat
4 Radieschen
6 Dattel-Tomaten
2 EL Mais
1 EL frische glatte Petersilie
1/4 Gurke
2 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
ein halber TL Agavendicksaft
schwarzer Pfeffer
Meersalz


Zubereitung:

1. Ofen auf 200 ° C Umluft vorheizen. Kohlrabi gut schälen und dann in Pommesstreifen schneiden. Diese in einer Schüssel mit den Gewürzen und dem Öl marinieren. Also zudecken und in der Schüssel gut schütteln bis alle Kohlrabi-Stäbchen von der Marinade überzogen sind.

2. Diese dann auf einem Backblech mit Backpapier gut verteilen, so daß sie schön auseinander liegen. Nun kommen sie für 25-30 Minuten in den Ofen, bis sie gar werden und leicht beginnen Farbe zu bekommen.

3. In der Zwischenzeit den Salat vorbereiten. Außerdem die vegane Aioli. Dazu einfach die Knoblauchzehen schälen und ganz fein würfeln. Die zusammen mit Öl, Soja-Drink, Senf, Zitronensaft und Gewürzen in einem höheren Gefäß mit einem Pürierstab zu Mayonnaise mixen. Abschmecken und gegebenenfalls noch etwas nachwürzen, je nach Geschmack.

4. Die Kohlrabi-Pommes mit Salat und Aioli zusammen anrichten. Dazu passt auch ein kleines selbstgebackenes Baguette.

Viel Freude beim Nachkochen! =)