Gefüllte Auberginen-Röllchen

Gefüllte Auberginen-Röllchen hat jeder schonmal gesehen und es gibt viele unterschiedliche Variationen. Meine sind gefüllt mit gebratenen Paprika-, Zucchini- und Zwiebelstreifen mit einer ganz feinen und unheimlich leckeren Senfnote. Außerdem sind sie noch mit einem Klecks Cashewcreme überbacken worden und betten sich in einer aromatischen Tomatensauce. Frischer Thymian und Basilikum gaben dem mediterranen Gericht noch den letzten Pfiff. Dazu gab es Reis. Wirklich ein kleiner Traum!

 

Zutaten für 4 Portionen (10 Röllchen):

1 Aubergine
1/2 Zucchini
1 rote Paprika
2 rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
250 g Reis
500 g passierte Tomate
4 EL Olivenöl
5 Zweige frischer Thymian
eine Hand voll frischer Basilikum
etwas Tomatenmark (etwa 4-5 TL)

etwas Senf (etwa 4-5 TL)
2 EL Cashewmus
5 EL Gemüsebrühe
1 TL Senf
2 TL Oregano
1 TL Kräuter der Provence
Paprika Scharf
Paprika Edelsüß
Pfeffer
Meersalz

Zubereitung:

1. Ofen auf 200° C (Umluft) vorheizen. Wasser in einem Topf langsam für den Reis zum Kochen bringen.

2. Die Aubergine waschen, den Strunk entfernen und sie dann mit einem großen scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Es müssten etwa 10 Scheiben aus einer Aubergine herauskommen. Die Endstücke kann man fein würfeln und später für die Sauce verwenden.

 
3. Die Scheiben dann auf beiden Seiten mit etwas Olivenöl hauchdünn bepinseln, sowie salzen und pfeffern. Nun die Scheiben auf ein Backblech mit Backpapier legen.

4. Sobald der Ofen heiß ist, kommen die Scheiben in den Ofen und werden dort von jeder Seite etwa 3-5 Minuten gebacken. Zwischendrin also das Belch herausnehmen, die Scheiben vorsichtig mit einer Gabel wenden.

5. In der Zwischenzeit Zucchini längs halbieren, der Länge nach in Scheiben und dann in feine Streifen schneiden. Paprika ebenfalls in lange Streifen schneiden und die restliche Paprika fein würfeln. 2 Knoblauchzehen schälen, halbieren und in lange Streifen schneiden, die anderen zwei Zehen fein würfeln. 1 Zwiebel halbieren und in grobe Streifen schneiden, die andere fein würfeln. Das gewürfelte Gemüse kann zu den Auberginenwürfeln hinzu.

6. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl das Streifengemüse kurz anbraten und mit Pfeffer, Salz und etwas Paprika würzen. Nicht zu lange braten, es soll nur etwas Farbe und Aroma bekommen. Dann das Gemüse in einer kleinen Schale beiseite stellen.

7. In der gleichen Pfanne und dem restlichen Öl kann man nun die Tomatensauce vorbereiten. Dazu das Würfelgemüse auf mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und sanft schmoren lassen.

 
8. Dann mit passierter Tomate ablöschen. (Tipp: Wer mag, kann hier auch mit 1 EL veganem Rotwein verfeinern). Nun kommen auch Oregano und Kräuter der Provence hinzu. Alles auf kleiner Hitze sanft vor sich hin köcheln lassen. Ganz zum Schluß kommen frischer Thymian und Basilikum hinzu und runden den Geschmack ab.

9. Die Cashewcreme kann ebenfalls vorbereitet werden. Dazu 2 EL Cashewmus mit 4-5 EL veganer Gemüsebrühe, 1 TL Senf, sowie Pfeffer und Salz vermengen. Die Creme sollte nicht zu flüssig werden.

10. Die Scheiben aus dem Ofen nehmen und die Temperatur des Ofens auf 150° C stellen. Dann werden die Scheiben zunächst mit etwas Senf bestrichen.

11. Dann mit etwas Tomatenmark.

12. Und nun nimmt man ein paar der gebratenen Gemüsestreifen und rollt sie in die Auberginenscheiben ein. So entstehen kleine Röllchen.

13. Die Tomatensauce wird nun in eine kleine Auflaufform gegeben und die fertigen gefüllten Auberginen-Röllchen auf ihr verteilt.

14. Dann die Röllchen mit etwas Cashewcreme überziehen und alles im Ofen nochmal für ca. 15-16 Minuten leicht überbacken lassen. Diese Zeit braucht man auch, um den Reis zu kochen.

15. Alles zusammen servieren und mit etwas frischem Basilikum verzieren. 2-3 Röllchen pro Person reichen aus. Fertig! Die Mühe wird sich lohnen ;)

Guten Appetit!

Veganes Frühstück nach Bircher Art

Mein aktuelles Lieblings-Frühstück ist mein Veganes Frühstück nach Bircher Art. Eine saftige Mischung aus weichen Haferflocken mit einem knackigen Elstar Apfel und ein paar Rosinen als Süße. So herrlich einfach zu machen, gut vorzubereiten und dabei super lecker und gesund. Daher wollte ich mit Euch diesen kleinen Geheimtipp teilen. Und ab und zu ist es eine schöne Abwechslung zum Brot-Frühstück oder dem gängigen Müsli.

Zutaten für 1 Portion:

80-90 g Haferflocken (je nach Hunger und Bedarf)
4-5 EL Sojamilch oder eine andere alternative Pflanzenmilch (Es ginge aber auch mit Wasser)
10-20 Sultaninen oder 1-2 klein geschnittene Datteln
1 Apfel (z.B. Elstar, meine Lieblingssorte)

Zubereitung:

1. Haferflocken in eine kleine Schüssel geben und mit der Sojamilch (oder einer Alternative) etwa 15- 30 Minuten einweichen lassen. Zunächst alles gut vermischen und dann leicht platt drücken. Die Menge kann man nach Wunsch variieren, als Faustregel gilt, dass die Haferflocken nicht in der Milch schwimmen sollten, sondern gerade so halb von ihr bedeckt sein. Die Sojamilch soll durch das Einweichen fast ganz einziehen.Also ruhig stehen lassen. Man kann es auch abends für den nächsten Morgen vorbereiten, dann aber gut abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Rosinen darauf verteilen. Etwa eine halbe Hand voll reicht aus, um das Frühstück genügend zu süßen. Man kann auch Datteln nehmen.

3. Den Apfel gut waschen, vierteln, vom Gehäuse befreien und dann erst in Scheiben und dann in kleine Streifen schneiden. Auch gut dazu passen Trockenfrüchte oder anderes Obst eurer Wahl wie Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Nektarine usw.  Wer vermeiden möchte, dass die Apfelstückchen dunkel werden, kann sie auch mit ein paar Tropfen Zitronensaft marinieren.

4. Alles zusammen geben und vermischen. Fertig ist ein wirklich leckeres veganes und süßes Frühstück. Trotzdem ohne Zucker, sehr naturbelassen und gesund.

Viel Spaß beim Ausprobieren ;)

Penne mit Mandel-Tofu in Senf-Sahne-Sauce

Heute gab es Penne mit Mandel-Tofu in Senf-Sahne-Sauce - Schon etwas länger habe ich überlegt, was ich aus dem Mandel-Nuss-Tofu zaubern könnte und mit was ich ihn kulinarisch kombiniere. Und dann dachte ich an aromatische braune Champignons in einer nussigen Sahnesauce, verfeinert mit frischen Gartenkräutern wie Petersilie, Thymian und Schnittlauch. Dazu ein Hauch Rotwein, Senf und der leichten Schärfe aus Paprika und Pfeffer. Mit frischem Knoblauch abgerundet war der nussig sahnige Geschmack perfekt, der an einen schönen Waldspaziergang errinnert. Herrlich deftig und so lecker!

Zutaten für 2-4 Potionen:

500 g Vollkorn-Penne
200 g Mandel-Nuss-Tofu (z.B. von Alnatura)

250 g braune Champignons
1 rote Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
1/2 grüne Paprika
3 EL frische glatte Petersilie, gehackt
1 EL frischer Thymian, gehackt
1 EL frischer Schnittlauch
200 ml Soja-Sahne
3-4 EL veganer Rotwein
175 ml Gemüsebrühe (vegan)
1 EL Cashewmus
2 TL Senf
1 TL Tomatenmark
1 EL Sojasauce
Paprika Scharf
Paprika Edelsüß
schwarzer Pfeffer
Meersalz
2 EL Olivenöl

Zubereitung: 

1. Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Mandel-Nuss-Tofu in grobe Würfelchen schneiden und mit 1 El Sojasauce marinieren. Zur Seite stellen und etwas ziehen lassen.

2. Nun Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika ebenfalls würfeln. Die frischen Kräuter hacken und vorbereiten. Champignons waschen und in feine Scheiben schneiden.

3. In einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl die Tofuwürfel anbraten. Mit zwei Gabeln immer mal wenden, damit alle Seiten schön goldbraun werden.

4. Jetzt gibt man Zwiebeln, Knoblauch und Paprika hinzu und brät alles nochmal glasig an. Mit etwas Paprika Edelsüß würzen.

5. Danach kommen auch die Champignons hinzu und werden mit gebraten. Sie verlieren etwas Feuchtigkeit. Wenn sie etwas dunkler in der Farbe werden, kann man mit 3-4 EL Rotwein (unbedingt vegan) ablöschen.

6. Mit Sojasahne, Gemüsebrühe und Cashewmus vermischen.

7. Frische Kräuter hinzugeben und alles gut mit Paprika, Pfeffer und Salz würzen und abschmecken. Zum Schluß bindet man die Sauce zusätzlich mit etwas Tomatenmark und Senf. Auf mittlerer Hitze die Sauce köcheln lassen, bis die Nudeln al dente gekocht sind. Wenn die Sauce zu dick wird, kann man etwas Brühe nachschütten und unterkochen lassen, aber nicht zu viel.

8. Zusammen servieren und mit ein wenig Paprika Edelsüß bestreuen. Das sieht schön aus.

Guten Appetit!